O mar português, e em particular o dos Açores, é um ecossistema rico e diversificado, abrigando uma vasta gama de espécies de pescado de elevado valor gastronómico.
Como sublinha o chef Aimé Barroyer na sua obra Sabor Mar:
“A riqueza e a diversidade dos peixes do mar português refletem uma ligação profunda entre o oceano, o território e a gastronomia.” [1]
A Plataforma Nacional das Cozinhas do Mar valoriza esta diversidade e promove o consumo responsável, respeitando a sazonalidade e os ciclos naturais de cada espécie.
O “Cavalo de Corrida” do Atlântico
Saber maisO atum é o ex-líbris dos mares açorianos. Capturado pelo método sustentável de salto e vara, o atum dos Açores — especialmente o Patudo e o Bonito — é reconhecido mundialmente pela sua frescura.
O Rei das Mesas Açorianas
Saber maisPeixe de carne branca, firme e delicada, o goraz (Pagellus bogaraveo) é talvez o peixe mais apreciado localmente.
O Segredo das Profundezas
Saber maisTambém conhecido como cantarilho, habita as águas profundas — até 600 metros. A sua carne é extraordinariamente suculenta e branca.
Nobreza e Firmeza
Saber maisUm peixe de grande porte que impõe respeito tanto no mar como no prato.
O Versátil Molusco do Atlântico
Saber maisNos Açores, o polvo ganha um sabor especial devido à dieta rica em crustáceos que encontra nas rochas vulcânicas.
O Sabor do Salitre
Saber maisEstes moluscos são o verdadeiro “cartão de visita” das entradas açorianas.
A sazonalidade do pescado não é apenas uma questão de calendário; é um compromisso com a vida marinha. Consumir peixe na sua época garante:
O peixe atinge o seu auge nutricional fora da época de desova.
A abundância natural reflete-se num custo mais acessível para o consumidor.
Respeitar o período de defeso permite que as espécies se reproduzam e mantenham o equilíbrio do ecossistema.
“Escolher o peixe da época é o ato mais revolucionário que um consumidor pode fazer pela sustentabilidade do oceano.” [6]
A Plataforma Nacional das Cozinhas do Mar incentiva o uso de métodos seletivos e de baixo impacto, como a pesca de linha e anzol, fundamentais para manter a biodiversidade do nosso oceano.
Valorize o pescado português e faça parte de um movimento nacional que promove a qualidade, a origem e a sustentabilidade do mar.
Aderir